Déantar an próitéin ríse a tháirgeadh ag baint úsáide as biteicneolaíocht chun cinn ó ríse ardcháilíochta, agus déantar é a phróiseáil go forleathan chun cáilíocht próitéine níos fearr a fháil. Tá comhdhéanamh aimínaigéad an phróitéin ríse dea-chothromaithe agus is fearr is féidir, le cion i bhfad níos airde i gcomparáid le próitéiní foinse plandaí eile. Aitheanta ag WHO/FAO mar phróitéin bia den scoth, tá luach bitheolaíoch eisceachtúil ag baint le próitéin ríse agus cuireann sé tairbhí cothaitheacha iontacha ar fáil atá in iomaíocht le huibheacha, bainne, mairteoil agus muiceoil.
Carachtar
Tá an próitéin ríse aitheanta go forleathan mar an chuid is fearr i measc próitéiní gránach mar gheall ar a soláthar flúirseach aimínaigéid riachtanacha. Tá cion níos airde de lísín ann, arb é an chéad aimínaigéad teorannaithe é i gcomparáid le próitéiní gránach eile. Ina theannta sin, ailíníonn a phatrún comhdhéanamh aimínaigéad go dlúth leis an bpatrún atá molta ag an WTO/FAO, rud a fhágann go bhfuil sé indíleáite agus in-ionsúite do chorp an duine. I gcomparáid le próitéiní gránach eile, taispeánann próitéin ríse luach bitheolaíoch níos fearr (BV) agus ráta úsáide próitéine (PER), le BV chomh hard le 77 agus ráta úsáide próitéin idir 1.36% agus 2.56%. Cuireann na tréithe suntasacha seo próitéin ríse ar thús cadhnaíochta i measc gráin éagsúla. Go háirithe, próitéin ríse
Is éard atá sa phróitéin i rís go príomha ná ceithre phróitéin: albaimin, globulin, prolamin, agus glutelin. Go sonrach, is éard atá sa phróitéin endosperm i rís ná albaimin (4%-9%), globulin intuaslagtha i salann (10%-11%), prolamin (3%), agus glutelin alcaile-intuaslagtha (66). %-78%). I gcomparáid le próitéiní plandaí eile, meastar gur rogha íseal ailléirgineach é próitéin ríse nach n-eascraíonn frithghníomhartha ailléirgeacha agus nach bhfuil fachtóirí frith-chothaithe ann. Mar thoradh air sin, tá ráta ionsú níos airde aige.
Is féidir tuaslagthacht, airíonna cúrála, agus tréithe eiblithe próitéin ríse a fheabhsú go suntasach trí chóireáil einsíme. Go sonrach, trí phróitéin bran ríse a hidrealú agus a dhíghalrú go measartha ag baint úsáide as endo-protease agus exo-protease, is féidir linn hidrolysáit próitéine a fháil le fad slabhra peptide measartha agus tréithe feidhmiúla. Feabhsaíonn sé seo tuaslagthacht próitéin bran ríse chomh maith lena airíonna feidhmiúla eile.
Iarratas
- Cuidíonn púdar próitéin ríse de ghrád beatha, lena ábhar saibhir cothaitheach, le fás agus friotaíocht galair i mbeostoc agus éanlaith chlóis a chur chun cinn, agus féadann sé an ráta úsáide beatha a fheabhsú freisin, rud a fhágann gur forlíonadh próitéin den scoth é don tionscal beatha. Go háirithe le haghaidh bia tirim peataí, tá próitéin ríse níos cairdiúla ná próitéin plandaí eile.
- Úsáidtear peptide próitéin ríse go forleathan i bhforbairt plúr ríse foirmle naíonán ard-phróitéin, íseal-ailléirge mar gheall ar a antigenicity íseal agus luach cothaithe ard. Níl aon ghlútan ag próitéin ríse, rud a fhágann go bhfuil sé oiriúnach do dhaoine aonair a bhfuil éadulaingt cruithneachta, ailléirge, nó neamhoird bhoilg orthu.
- Le comhpháirt aimínaigéad cothromaithe, is rogha maith é próitéin ríse le haghaidh púdar próitéin folláine go háirithe do na vegans sin.
Clibeanna Te: próitéin ríse, monaróirí próitéin ríse tSín, soláthraithe, monarcha
